“烤鸭鼻祖，焖炉飘香，文化遗产，亟待弘扬……”昨天上午，按照历代传承焖炉烤鸭技艺的行规，便宜坊焖炉烤鸭第六代传人白永明带领１０位弟子在便宜坊哈德门店鸭炉前诵读了祖训并叩拜。随后，鸭炉炉门被贴上红底金字的封条，便宜坊哈德门店从昨起因拆迁正式停业，并与京城食客相约三年后原址再见。
据了解，这是拥有近６００年历史的便宜坊第三次进行“封炉移门”仪式。
便宜坊哈德门店前晚停业
据介绍，因原址要拆迁新建五星级酒店，前天晚上最后一桌客人离席后，便宜坊哈德门店自然停业不再营业。当晚共有２０００多食客赶来同这家已有３０多年历史的老店告别，今后食客想在崇文门附近品尝便宜坊烤鸭可到新世界店就餐。
鸭炉用砖及炉门被封存
便宜坊哈德门店昨天上午举行完“封炉移门”仪式后，白永明介绍说，“烤鸭焖炉所用的砖均由秘方烧制，因此炉门和砖都被封存，留待新店开张再用。”记者了解到，“封炉移门”仪式是历代传承焖炉烤鸭技艺的行规，因焖炉搭建工艺复杂，只有技艺传承人掌握，故鸭炉的搭建和弃用都有很隆重的仪式，包括宣读“祖训”、叩拜鸭炉、炉门贴封三个步骤。
近代有史可查的“封炉移门”仪式还有两次，一次是１９３９年，时任老便宜坊掌柜曲述文面临日伪汉奸对支持抗战商铺的迫害，毅然“封炉移门”，还有一次在２００６年，便宜坊前门鲜鱼口店也举行过此仪式。
哈德门店员工将分流
昨天上午，便宜坊集团董事长雷国秀向记者表示，“哈德门店的员工安置工作目前正在有序进行，如仍想留在便宜坊，其他门店将无条件接收并保持原有工资待遇；如打算离开或退休则可获得补偿金，具体数量及安置办法将在下月召开的集团职工代表大会上决定，在此之前，我们将积极征求意见。”
据了解，由于哈德门店已有３０多年历史，４０％以上的员工都在此工作了３０多年，对老店十分有感情，目前已有三成员工表示无论如何都将继续留在便宜坊。
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